栖霞在线,栖霞新闻网,栖霞信息网,栖霞信息港,栖霞门户网站

当前位置: 主页 > 栖霞美食 >

临清美食传承“精细讲究”(组图)

时间:2018-01-14 05:13来源:网络整理 作者:www.sbqhv.cn
临清美食传承“精细讲究”(组图) data.dkeys

刘福寿一粒一粒挑出来的“瑕疵”**生。张一 摄


  运河什香面(资料图片)

  “临清傍运河,富庶甲齐郡”,自元朝末年京杭运河会通段挖开后,聊城临清市借漕运兴盛,开启了“繁华压两京”的500年繁荣。**指一挥间,熙熙攘攘的运河停摆,络绎不绝的八方商户消散,唯有临清美食,渗透进民居小院,吸引着四海游客,在临清文化的血脉中流淌,印证“南有苏杭,北有临张”的一度繁华。正如《临清美食赋》云:“运河美食,沙丘名满,远播海外,近驰****。囊九州而特色,集五湖而独灿。”

  临清美食得以传承,不以“阳春白雪”的宫廷御用高高在上,而是以考究的用料、精细的做工,多以“小吃”在市井中流传。隐于乡野袅袅炊烟,流传于街头巷尾间。上网一查临清小吃,竟不下百十种。武德奎肉饼、运河什香面、临清烧麦、尹阁下凡肉等多种小吃均被被山东省烹饪协会推荐为“名小吃”。

  临清人**吃,也会吃。“你仔细看看,这个**生上有点冒芽,再看这个,头上烤得有点焦,这都不行!”在临清市刘垓子镇,济南日报记者找到山东名小吃—刘垓子白仁的传人刘福寿先生。这个普通下酒菜的小食,对刘福寿有不同寻常的意义:“这是从太爷爷一辈传下来的手艺。”6月15日这天,是他难得休息的一天,在其后院的晾晒区,记者看到一批已加工好的**生米。“这都是我一粒粒挑出来不能装袋卖的,‘白仁’就得是颗粒饱满、色泽白亮,要不怎么能叫‘白仁’呢。”之所以叫白仁还有一个传说,清代乾隆皇帝下江南时,路过临清,当地名厨将**生精**加工,去皮、浸盐、晾晒、油**,最后做成一道小吃献给皇帝,乾隆吃后大悦,以其色泽白亮、香酥可口自此称之为白仁。

  “香飘飘兮诱人,色艳艳兮目炫。品其味于举箸,思其美于忘返。”这形容的不是满汉全席,而是临清的“家常菜”。“就像运河什香面,我们这儿家家都会做。”当地居民邢燕自豪地介绍。运河什香面是什么样的面?原来是由“******宴”中的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。什香面烹饪**作要求的刀工要好,丝、丁、末,都是些精细活,其面用石(加工成,口味最佳,工艺流程更是讲究,菜码品种多,名为十样菜,其实,菜料达十八样以上,且随季节变换菜料。

  《临清美食赋》云:“古楼托板豆腐,玉白颤颤;金郝庄鬼子鸡,诲人不倦。晨喝羊汤,玉液雪白凝脂;晚用狮团,金裹琉璃其间。犹有徐家豆沫,店店蒸碗,德魁肉饼,洪家氽**,烧饼夹肉,煎包流汗。”这指的便是临清各种名吃了,而在外地人眼中令人垂涎的美食,在当地不过是司空见惯的“早点”。

  临清美食虽多,在以小吃为主的情况


  下,产量小且难以外带。曾在济南上学的临清人邢燕经常感叹:“还是家乡的饭好吃!”刘福寿也表示,现在几乎每隔几天就有济南人给他打电话问在济南能不能买到刘垓子白仁,一听没有店面,便让他给寄送两箱。“早前都是家里挑着在镇上的集市上卖,挣个生计。现在****镇上都在加大品牌推广,亲戚朋友经常外带,现在北京、上海、内蒙古一些地方经常有打电话来订的。”刘福寿表示,自己家小作坊式生产常常是“供不应求”。在刘垓子算不上繁华的镇中心道路上,分布着八九家做白仁的作坊。“现在我们这儿每天能产1000斤,现在聊城、德州、滕州都有代售点,马上就准备上****、扩大规模、进超市。”刘垓子白仁生产商张洪桥介绍,随着市场需求越来越大,他的产品已上网****。“刘垓子白仁是我们镇上一个主要特产品牌,这两年发展尤其快,前期质监部门的人来考察过,下半年几个主要的‘小作坊’要扩规模、上质检认证,政府都会加大扶持力度。”刘垓子镇宣传委员李振华介绍。

  美食于临清,仙味在人间。精细至味被临清人传承至今,从运河互通走向“互联网+”带动,八方食客不到临清,皆可一饱口福。 (本报记者 苏晓萌)

栏目列表
推荐内容